発酵食の効能

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日本にはたくさんの発酵食品があり、

それらは健康な身体づくりにかかせません。

身近にある発酵食品の有効成分と効能を知って、

日々の食事に取り入れてみてはいかがでしょうか?

 



★納豆

大豆を納豆菌で発酵させる納豆には、

大豆由来の有効成分が豊富に含まれていて、

腸内環境改善、血液サラサラ作用まで

幅広く働きます。

発酵によって生まれる酵素のナットウキナーゼは、

熱に弱いので生で食べるのがおすすめ。

 


★味噌

味噌にも大豆由来の有効成分がたっぷり!

発酵の過程で生まれるメラノイジンという

褐色色素には、強い抗酸化作用があり、

高血糖予防、血液サラサラ、体脂肪撃退にも

有効です。

 



★醤油

醤油特有の旨味や香りを生み出すのは多様な

アミノ酸。

その中には血圧の上昇抑制に働くものが

含まれるので、醤油の塩分による高血圧の

心配は無用です。褐色色素のメラノイジンには、

強い抗酸化作用があります。

 



★酢

酸味の素である酢酸は、体内でクエン酸になり、

代謝UP、疲労回復、血糖値の急上昇予防、

コレステロール抑制に作用します。

吸収されにくいミネラルの吸収率を上げたり、

有害物質の排出にも働きます。

酢酸は熱に弱いので、加熱は控えめに。

 



★塩麹

エネルギー代謝に不可欠なビタミンB群の他、

腸内環境を整える乳酸菌や麹菌、ストレスを

軽減するアミノ酸のGABAも含まれています。

美肌やアンチエイジングに役立つ

ポリフェノールも豊富です。

ビタミンB群と麹菌は熱に弱いので、

加熱は控えめに。

 



★甘酒

代謝UPに働くビタミンB群がたっぷり含まれ、

疲労を回復します。

腸内環境を整えるオリゴ糖も含まれるので、

美肌効果は抜群!

食物繊維に似た働きで、コレステロールを

減らすレジスタントプロテインも含有します。

ビタミンB群は熱に弱いので、加熱は控えめに。

 


★漬け物

ぬか漬け、野沢菜漬け、しば漬けなどの

発酵した漬け物には、腸内環境改善に働く

植物性乳酸菌が豊富に含まれます。

中でもぬか漬けには、ビタミンB1が豊富に

含まれるので、糖代謝の促進、疲労回復、

神経機能向上にも有効です。いずれも生食がベスト!




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